? La harina de almendras es una alternativa a la harina de trigo tanto para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos como para quienes siguen una dieta sin gluten. La harina de almendras se obtiene a partir de almendras molidas, después de haber sido inicialmente peladas por escaldado. También se puede obtener moliendo almendras con piel (harina de almendras). La harina de almendras se encuentra en la composición de pasteles, macarons, muffins, bizcochos, panqueques, galletas, pan, galletas saladas, tapa de pizza. La harina de almendras se puede combinar con varios tipos de harina (por ejemplo, trigo, coco, avena). Desde el punto de vista nutricional, la harina de almendras tiene un alto contenido en grasas (53 g de grasa / 100 g de harina, especialmente ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados omega-6) y proteínas (21 g de proteína / 100 g de harina) y baja en carbohidratos. . (21 g / 100 g de harina, de los cuales 5 g azúcares).
? Composición nutricional por 100 g de harina de almendras:
Calorías: 619 kcal; proteína: 21 g; grasas: 53 g; carbohidratos: 21 g; fibra: 11 g; azúcares: 5 g; vitamina B1: 0,1 mg; vitamina B2: 1,2 mg; vitamina B3: 3,6 mg; vitamina B5: 0,3 mg; vitamina B6: 0,1 mg; vitamina E: 23,9 mg; selenio: 2 microgramos; potasio: 713 mg; calcio: 268 mg; hierro: 3,7 mg; zinc: 3,3 mg; fósforo: 471 mg; magnesio: 279 mg; manganeso: 2,2 mg; cobre: 1,1 mg.
? La harina de almendras es una fuente importante de fibra, vitamina E, cobre, manganeso, fósforo, magnesio. También contiene hierro, zinc, calcio, vitaminas del complejo B (especialmente vitamina B2 – riboflavina y vitamina B3 – niacina).
La ingesta de micronutrientes aportada por una ración de 28 g de harina de almendras:
- Vitamina E: 44,6% del requerimiento diario recomendado para un adulto;
- Cobre: 34,2% del requerimiento diario recomendado para un adulto;
- Manganeso: 26,8% del requerimiento diario recomendado para un hombre adulto y 34,2% del requerimiento diario recomendado para una mujer adulta;
- Fósforo: 18,84% del requerimiento diario recomendado para un adulto;
- Magnesio: 18,6% del requerimiento diario recomendado para un hombre adulto y 24,4% del requerimiento diario recomendado para una mujer adulta;
- Hierro: 12,95% del requerimiento diario recomendado para un hombre adulto y 5,75% del requerimiento diario recomendado para una mujer de entre 19 y 50 años y 12,95% del requerimiento diario recomendado para una mujer mayor de 50 años;
- Zinc: 8,4% del requerimiento diario recomendado para un hombre adulto y 11,55% del requerimiento diario recomendado para una mujer adulta;
- Calcio – 7.5% del requerimiento diario recomendado para un adulto de entre 19 y 50 años y 6.25% del requerimiento diario recomendado para un adulto mayor de 50 años;
- Vitamina B1: 2,3% del requerimiento diario recomendado para un hombre adulto y 2,5% del requerimiento diario recomendado para una mujer adulta;
- Vitamina B2 (riboflavina): 25,8% del requerimiento diario recomendado para un hombre adulto y 30,5% del requerimiento diario recomendado para una mujer adulta;
- Vitamina B3 (niacina): 6,3% del requerimiento diario recomendado para un hombre adulto y 7,2% del requerimiento diario recomendado para una mujer adulta;
- Vitamina B5 (ácido pantoténico): 1,7% del requerimiento diario recomendado para un adulto;
- Vitamina B6: 2,2% del requerimiento diario recomendado para un adulto de entre 19 y 50 años, 1,6% del requerimiento diario recomendado para un hombre adulto mayor de 50 años y 1,9% del requerimiento diario recomendado para una mujer adulta mayor de 50 años. 50;
?? Harina de almendras en la dieta de pacientes con diabetes
La harina de almendras se recomienda para pacientes con diabetes porque tiene un bajo contenido en carbohidratos y un bajo índice glucémico. En comparación con la harina de trigo blanco, por cada 100 g de harina de almendras tiene 21 g de carbohidratos vs. 76,3 g de carbohidratos. La harina de trigo también tiene un índice glucémico aumentado de 85.