Harina de calidad blanca versus harina de grano integral
Desde el punto de vista calórico, 100 g de harina de trigo blanco contienen 364 kcal y 100 g de harina de trigo integral contienen 339 kcal. En cuanto al contenido de macronutrientes, 100 g de harina blanca contienen un total de 76,3 g de carbohidratos, mientras que 100 g de harina de trigo integral contienen un total de 72,6 g de carbohidratos. La harina de trigo integral en comparación con la harina de trigo blanco tiene un mayor contenido de fibra (4,5 veces mayor), vitaminas (vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, ácido fólico, vitamina E) y minerales (magnesio, zinc, fósforo, selenio, manganeso). , cobre, hierro). El contenido de fibra por 100 g de harina integral es de 12,2 g vs. 2,7 g por 100 g de harina blanca (contenido 4,5 veces superior). El índice glucémico de la harina integral es más bajo que el de la harina blanca (69 frente a 85).
En términos de contenido de vitaminas: 100 g de harina integral contienen 0,4 mg de vitamina B1, que es el 33% de las necesidades de un hombre adulto y el 40% de las necesidades de una mujer adulta. (frente a 0,1 mg en 100 g de harina blanca); 0,2 mg de riboflavina (vitamina B2), que representa el 15% de las necesidades de un hombre adulto y el 18% de las necesidades de una mujer adulta; 6,4 mg de niacina (vitamina B3), que representa el 40% de las necesidades de un hombre adulto y el 46% de las necesidades de una mujer adulta (frente a 1,3 mg en 100 g de harina blanca); 1 mg de ácido pantoténico (vitamina B5) que representa el 20% de las necesidades de un hombre y una mujer adultos (frente a 0,4 mg en 100 g de harina blanca); 0,3 mg de vitamina B6, que es el 23% de las necesidades de un hombre y una mujer menores de 50 años, el 18% de las necesidades de un hombre mayor de 50 años y el 20% de las necesidades de una mujer mayor de 50 años ; 44 mcg de folato que representa el 11% de las necesidades de un adulto (frente a 26 mcg en 100 g de harina blanca); 0,8 mg de vitamina E, que representa el 5% de las necesidades de un adulto.
En términos de contenido mineral: 100 g de harina integral contienen 138 mg de magnesio, que es el 33% de las necesidades de un hombre adulto y el 43% de las necesidades de una mujer adulta. (frente a 22 mg en 100 g de harina blanca); 2,9 mg de zinc, que representa el 26% de las necesidades de un hombre adulto y el 36% de las necesidades de una mujer adulta (frente a 0,7 mg en 100 g de harina blanca); 346 mg de fósforo, que representa el 49% de las necesidades de un adulto (frente a 108 mg en 100 g de harina blanca); 70,7 mcg de selenio, que representa el 128% de las necesidades de un adulto (frente a 33,9 mcg en 100 g de harina blanca); 3,8 mg de manganeso, que representa el 165% de las necesidades de un hombre adulto y el 211% de las necesidades de una mujer adulta (frente a 0,7 mg en 100 g de harina blanca); 40 mcg de cobre, que representa el 5% de las necesidades de un adulto (frente a 10 mcg en 100 g de harina blanca); 3,9 mg de hierro, que representa el 49% de las necesidades de un hombre adulto y una mujer mayor de 50 años y el 22% de las necesidades de una mujer entre 19 y 50 años (frente a 1,2 mg en 100 g de harina blanca ).
Además del alto contenido en vitaminas y minerales, los cereales integrales tienen un alto contenido en fitoquímicos, con función antioxidante, antiinflamatoria y anticancerígena. El consumo de cereales integrales se asocia con un menor riesgo de ciertos cánceres, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.